カルディ伝説とハニープロセス

ど真ん中コーヒー開発記（４）　動画はVOL５

ど真ん中名刺をつくるときの打合せで飲むコーヒーがあったらいいな。

小矢部の駅前にある「くろねこ焙煎研究所」にふらっと立ち寄ると、ちょうど金沢工業大学の学生に出逢いました。

コーヒーの魅力にとりつかれ、大学内にある喫茶店のオリジナルコーヒーを開発中だとか。　

それならば！と、ぜひ一緒にオリジナルコーヒーを開発をお願いしたいと依頼！

第二弾の打合せ風景

前回からのつづき。

▼くろねこ焙煎研究所

今回は、大学生のほうからのプレゼン。

ど真ん中コーヒーの提案です。

「カルディ伝説」

諸説あるようだが、コーヒーの始まりの物語。

ヤギがコーヒーチェリーを食べて元気になった。

それから、コーヒーは眠気覚ましの秘薬だと認知されるようになる。

コーヒーをワークショップの始まりに飲むのは、一種の記憶を呼び覚ますという意味としても捉えられる。

では、どんな物語を込めたコーヒーを開発したのか。

must

お客様視点

ワークのはじまりのぴったりなブレンド

キーワード：集中、香り

needs

提供者（山科）視点

好きな味を提供

キーワード：苦め、バランス

wants

開発者視点

キーワード：意外、新発見

この３つを掛け合わせたストーリーあるコーヒーにする。

お客様×提供者×開発者の想いがこもっている。

かつ、集中×バランス×意外、新発見となる効果。

試作に利用した豆

・アルタ（ブラジル）

・ホープ（ペルー）

・モカダリコジュワ（エチオピア）

３つの精製方法

・ナチュラル　実と一緒に乾燥。ワインのようなフレーバー。

・ウォッシュド　粘着物を除去して乾燥。すっきりした酸味。

・ハニープロセス　粘着物を残して乾燥。ナチュラルとウォッシュドのいいとこどり。

試作では試していないが、ぜひハニープロセス製法の豆を入れてみたい。

まったく違う特徴のある３つのコーヒー豆、製法を試すことになりました。

次回はくろねこ焙煎研究所で、テイスティング会を開催。